Fialová mrkev, dříve běžná na evropských polích, se pomalu vrací do našich kuchyní. Její purpurové zbarvení není jen estetickým bonusem. Za touto výraznou barvou stojí antokyany – přírodní pigmenty ze skupiny flavonoidů, které dávají barvu i borůvkám nebo červenému zelí. Tyto látky se staly předmětem mnoha vědeckých výzkumů díky svým antioxidačním a protinádorovým účinkům (1).  

Historicky se fialová mrkev pěstovala již v Persii a Afghánistánu. Moderní oranžová varianta vznikla až v 17. století v Nizozemsku šlechtěním. V současnosti však výživoví odborníci upozorňují, že návrat ke starším, přirozeně fialovým odrůdám může mít přínos nejen pro zpestření stravy, ale i pro prevenci vážných onemocnění, včetně rakoviny prsu.  

Fialová barva – signál pro zdraví

Barviva obsažená ve fialové mrkvi, především antokyany, patří mezi silné antioxidanty schopné neutralizovat volné radikály v těle. Volné radikály vznikají přirozeně při buněčném metabolismu, ale jejich přebytek může vést k tzv. oxidačnímu stresu – procesu, který bývá spojován s rozvojem řady chronických chorob, včetně rakoviny (2).  

Kromě antokyanů obsahuje fialová mrkev i beta-karoten, vitamín C, polyfenoly a další bioaktivní látky. Kombinace těchto složek přispívá k ochraně buněk, posílení imunity a správné funkci metabolismu. Studie publikovaná v časopise Food & Nutrition Research potvrzuje, že mrkev s vysokým obsahem antokyanů výrazně snižuje oxidační poškození DNA a podporuje antioxidační kapacitu organismu (3).  

Prevence rakoviny prsu

Výzkumy posledních let naznačují, že zvýšený příjem rostlinných potravin bohatých na antokyany může být účinnou strategií prevence nádorových onemocnění, zejména u žen. Podle studie publikované v International Journal of Molecular Sciences antokyany obsažené ve fialové mrkvi potlačují růst a šíření buněk rakoviny prsu tím, že ovlivňují genovou expresi spojenou s buněčnou proliferací (4).  

Další práce, zveřejněná v Journal of Agricultural and Food Chemistry, ukazuje, že extrakty z fialové mrkve mohou snižovat aktivitu enzymů podporujících zánět a karcinogenezi. Antokyany působí na buněčné úrovni – stabilizují DNA, snižují zánětlivé reakce a podporují apoptózu, tedy přirozené zániky poškozených buněk (5).  

Tyto výsledky nepředstavují lék, ale důkaz, že pravidelná konzumace fialové mrkve a dalšího barevného ovoce a zeleniny může snižovat riziko nádorových i kardiovaskulárních chorob.  

Oči jako ostříž a imunita jako štít

Fialová mrkev prospívá i zraku. Obsahuje totiž beta-karoten, který je prekurzorem vitamínu A. Ten je nezbytný pro správnou funkci sítnice a chrání oči před makulární degenerací či šeroslepostí. Kromě toho působí synergicky s antokyany, které zlepšují prokrvení oční tkáně a zvyšují odolnost vůči UV záření (6).  

Posílení imunitního systému je dalším benefitem této zeleniny. Vysoký obsah vitamínu C stimuluje tvorbu bílých krvinek a podporuje tvorbu kolagenu, který je důležitý pro zdraví cév a pojivových tkání. Studie uvedená na portálu Medical News Today potvrzuje, že antokyany působí protizánětlivě, a tím přispívají k celkové odolnosti organismu (7).  

Pomocník pro trávení i štíhlou linii

Nesmíme zapomínat ani na obsah vlákniny, která podporuje zdravé trávení, zlepšuje činnost střev a pomáhá regulovat hladinu cukru i cholesterolu v krvi. Díky nízkému obsahu kalorií a vysoké sytivosti je fialová mrkev vhodná i při redukčních dietách. Vláknina navíc slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie, čímž přispívá ke zdraví mikrobiomu, který hraje významnou roli i v imunitní rovnováze a prevenci civilizačních nemocí (8).  

Jak fialovou mrkev zařadit do jídelníčku

Fialová mrkev chutná podobně jako její oranžová příbuzná, avšak bývá o něco sladší a zemitější. Lze ji konzumovat syrovou, pečenou, dušenou i kvašenou. Tepelná úprava sice část vitamínu C zničí, ale antokyany zůstávají relativně stabilní. Skvělou alternativou je i šťáva či smoothie, které lze kombinovat s jablky nebo červenou řepou.  

Pokud ji nemůžete najít v běžných obchodech, zkuste farmářské trhy nebo internetové obchody s biozeleninou. Existují i směsi sušených či mražených fialových mrkví, které lze snadno využít do polévek či omáček.  

Fialová mrkev není jen módní ozdobou talíře. Je symbolem návratu ke zdravějším, přirozeným potravinám. Vědecké poznatky naznačují, že její pravidelná konzumace může přispívat k prevenci rakoviny prsu, zlepšovat zrak, posilovat imunitu a podporovat zdravé trávení. Tento nenápadný kořen tak může být silným spojencem v péči o zdraví i vitalitu.  

Zdroj: (1), (2) https://www.healthline.com/nutrition/anthocyanins, (3), (4), (5) https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf402474c, (6) https://www.webmd.com/eye-health/beta-carotene-benefits, (7), (8) https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-carrots