Pokud vám po letních grilovačkách steaky a hamburgery už doslova lezou krkem, jistě rádi sáhnete po klasice, která je v Česku stejně populární jako počasí na jaře – řízek. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, správně připravený řízek může být kulinářským záležitostí, která potěší každého. V tomto článku si projdeme základní kroky pro smažení těch nejšťavnatějších řízků.
Výběr masa: Na světlém mase záleží
Řízky je ideální připravovat z bílého masa jako je kuře nebo vepřové maso. Tyto typy masa jsou měkčí a rychleji se propékají než tmavé červené druhy. Pokud však dáváte přednost hovězímu řízku, nebojte se, i zde platí pár triků pro dosažení bezchybného výsledku.
Zásoby z mrazáku: Správné rozmrazení
Pokud vytahujete maso z mrazáku, dejte si pozor, abyste jej správně rozmrazili. Maso by mělo být při smažení částečně rozmrazené – tvrdé kousky mraženého masa mohou způsobit, že se obal odlepí a výsledný řízek bude spíše nepovedený. Nebojte se použít mikrovlnnou troubu pro rychlejší rozmrazení, ale kontrolujte, aby maso neztratilo svoji texturu.
Křupavý obal: Trojobal nebo těstíčko?
Máte rádi křupavé řízky díky trojobalu, nebo preferujete řízky v těstíčku? V obou případech je důležité, aby maso bylo před obalováním suché. Otřete jej utěrkou nebo papírovým ubrouskem. Pro trojobal použijte hladkou mouku, vejce a strouhanku. Pokud chcete změnu, můžete hladkou mouku vyměnit za hrubou, která zajistí křupavější texturu.
Těstíčko připravíte snadno z hladké mouky, vajíčka a špetky soli. Maso v těstíčku ihned ponořte do rozpáleného tuku.
Po obalení: Jak na to, aby řízky nenasákly tuk
Namáčení masa do rozšlehaného bílku po trojobalu může pomoci v zajištění pevnějšího obalu a zabrání tomu, aby maso nenasáklo příliš tuku. Čerstvá strouhanka dále zvyšuje křehkost řízku. Po usmažení je ideální řízek ihned konzumovat, avšak pokud ho potřebujete ohřát, zvažte troubu nebo lehké opakované osmažení – páře se vyhněte.
Správná teplota a technika smažení
Výběr nádoby je klíčový – litinová tlustostěnná nádoba zabraňuje připálení tuku u dna. Snažte se udržet teplotu tuku do 180 stupňů Celsia, což je známý ideální rozsah pro smažení řízků, při vyšší teplotě se tuk začne přepalovat. Testování pomocí špetky strouhanky v tuku vám dá signál, že je tuk připravený. Doba smažení se doporučuje okolo sedmi minut na jedné straně, poté řízek otočte a dosmažte.
Finální dotek
Smažení řízků je umění, které vyžaduje trochu trpělivosti a cviku. Přestože mohou některé kroky na první pohled působit jako detaily, jsou důležité pro to, aby řízek zůstal skvělý na pohled i chuť. Využijte tyto tipy a brzy si sami vytvoříte recept na ten nejlepší řízek, který potěší nejen vás, ale i vaše blízké.
Řízky, ať už servírované s bramborovým salátem či jinou přílohou, vždy přinesou kousek nostalgie a lahodné chuti na jakýkoli stůl. S těmito radami se stanete mistrem ve smažení a váš řízek bude vždy vynikat křupavostí a šťavnatostí.
Zdroj: názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
