Zajíc s brusinkami

• 1400 g naporcovaného zajíce - na 6 porcí
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 6 lžic plnotučné hořčice
• 2 lžičky soli
• 2 ks cibule - nakrájené na silné plátky
• 3 stroužky česneku - nakrájený na plátky
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček jalovce
• 150 ml oleje
• 2 lžíce studeného másla
• 350 ml zeleninového vývaru
• 250 ml suchého červeného vína
• 250 g čerstvých, nebo mražených brusinek

Postup přípravy

1. Každou porci masa opepřete, osolte, potřete silnější vrstvou plnotučné hořčice a dejte do pekáčku.
2. Zasypte pokrájenou cibulí, přidejte nové koření, jalovec, česnek, přelijte olejem a nechte minimálně jeden den odležet v lednici. Maso několikrát otočte.
3. Po dvou dnech podlijte maso zeleninovým vývarem, přiveďte k varu, stáhněte plamen a pod pokličkou hodinu duste.
4. Pekáček vložte do trouby předehřáté na 180 °C na další hodinu a půl, nebo dokud není maso zcela měkké. Během pečení maso obraťte a přelijte výpekem.
5. Až bude maso skoro měkké, přisypte k masu brusinky.
6. Měkké maso vyjměte z pekáče.
7. Do výpeku přilijte víno a za stálého míchání vařte 10 minut.
8. Nakonec omáčku zjemněte máslem a podle potřeby osolte.
9. Maso vložte do omáčky a nechte ho jen prohřát.

• Hlavní chod
• České
• Zvěřina