Vepřová panenka plněná rukolou

• K přípravě
• 800 g vepřové panenky
• 1 lžička soli
• 5 lžic oleje
• 200 ml masového vývaru, nebo vody
• Na náplň
• 4 plátky anglické slaniny
• 100 g rukoly
• 3 plátky sýra mozzarella
• 1 lžíce zeleného pepře ve slaném nálevu
• Na omáčku
• 2 ks šalotky - nakrájené najemno
• 2 lžíce petrželky - nasekané
• 150 ml červeného vína
• 1 lžíce másla
• 150 ml 33% smetany
• 2 špetky soli
• 120 g studeného másla
• 0.5 hrnku hladké mouky

Postup přípravy

1. Očištěné maso nařízněte nožem tak, aby vznikl plát. Maso lehce dlaní naklepejte.
2. Maso osolte z obou stran.
3. Na připravený plát masa položte plátky slaniny, plátky sýra, rukolu a nasekaný zelený pepř.
4. Z masa vytvarujte roládu a maso ovažte potravinářským provázkem, aby drželo tvar.
5. Předehřejte troubu na 190 °C.
6. V pekáčku na rozehřátém oleji vepřovou panenku ze všech stran orestujte.
7. Maso podlijte 200 ml vody, nebo vývaru, přikryjte a dejte na 35-40 minut do trouby, podle velikosti rolády se může doba pečení lišit. Jednoduše pečte maso doměkka.
8. Měkké maso vyjměte z trouby, položte ho na talíř a přikryjte - třeba alobalem.
9. Pekáček postavte na sporák, přidejte 1 lžíci másla, šalotku, petržel a 2-3 minuty míchejte.
10. Přidejte červené víno a na mírném ohni vařte 10 minut.
11. K vínu přilijte smetanu a na mírném ohni vařte dalších 10 minut.
12. Do hotové omáčky vmíchejte kostky másla obalené v mouce = nakrájejte studené máslo na kostky, ideálně menší než jeden centimetr. Kostky pak můžete dát znovu do chladničky, abyste měli jistotu, že budou opravdu studené. Kostky másla promíchejte s hladkou moukou. Ta ulpí na másle, a takto připraveným máslem se omáčka zahustí. Podle chuti omáčku osolte.
13. Měkké maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou.

• Hlavní chod
• České
• Vepřové maso
• Zelenina