Hovězí „v červeném víně“

• 1,5-2 kg hovězího masa z kýty
• 1 láhev dobrého červeného vína
• 3 ks cibule - nahrubo nakrájené
• 3 stroužky neloupaného česneku
• 150 g rajčatového protlaku
• 1 lžíce pomerančové kůry - asi 5x2 cm
• 1 ks velké mrkve
• 80 ml olivového oleje
• 1 špetka strouhaného muškátového oříšku
• 2 ks bobkového listu
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 6 snítek zelené petrželky
• 6 špetek soli
• 4 špetky bílého pepře

Postup přípravy

1. Bylinky svažte do kytičky jako "bougnet garni".
2. Maso nakrájejte na pravidelné kousky a orestujte je postupně na oleji zprudka (aby nepustily při ochlazení šťávu) po všech stranách - jako když děláte guláš. Jakmile maso zezlátne, zalijte ho červeným vínem.
3. Pak přidejte rajčatový protlak, cibuli, neloupaný česnek a svazeček aromatických bylinek.
4. Osolte, opepřete, přidejte na spičku nože nastrouhaného muškátového oříšku a uveďte do prudkého varu, který udržujte po dobu 10 minut. Pak hrnec zakryjte pokličkou a nechte na mírném ohni jen mírně bublat asi 2-2 až 1/2 hodiny.
5. V polovině vaření přidejte k masu na větší kousky nakrájenou mrkev a pomerančovou kůru. Vzniklá šťáva musí být hladká a mazlavá; kdyby byly příliš řídká nechte vařením bez pokličky vodu patřičně odpařit.

• Hlavní chod
• Francouzské
• Slavnostní večeře
• Hovězí maso