Roštěná s houbami

• 600 g vysokého roštěnce
• 50 g sušených hub
• 150 g čerstvých hub
• 4 lžíce omáčky demi-glass - instantní omáčka např. od Knorr
• 200 ml vína Madeira - můžete nahradit portským vínem nebo sherry
• 4 lžíce másla
• 500 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce kmínového másla
• 4 špetky soli
• 4 špetky čerstvě namletého pepře
• 250 g másla - na ořechové máslo
• 150 g oříšků - mix na ořechové máslo

Postup přípravy

1. Sušené houby namočte nejlépe přes noc do vína Madeira, následně je uvařte ve víně a kuřecím vývaru, pak do omáčky přidejte demi-glass. Omáčku dochuťte solí, pepřem, máslem a nakonec přidejte na kmínovém másle orestované hřiby.
2. Kmínové máslo připravíte tak, že máslo vložíte na pánvičku, přisypete jednu kávovou lžičku drceného kmínu, počkáte až máslo povolí, a pak přidáte houby, které osolíte, opepříte a orestujete.
3. Roštěnec naporcujte na cca 150 g plátky, lehce naklepejte, kraje nožem nařízněte, osolte, opepřete, zprudka opečte na oříškovém másle z obou stran. Opečené maso vložte do připravené omáčky a duste zvolna hodinu.
4. Oříškové máslo: Oříšky rozmixujte, máslo nechte povolit (zahřejte ho na teplotu 70-80 °C), přidejte rozmixované oříšky a při této teplotě udržujte asi 20 minut. Následně sceďte přes plátýnko (máslo zůstane v tekutém stavu). Takto vyrobené máslo můžete používat místo oleje například i na opékání ryb a různých druhů masa.

• Hlavní chod
• Středomořské
• Slavnostní večeře
• Hovězí maso
• Houby