Každý, kdo někdy pekl domácí chléb nebo koláče, ví, jak zásadní roli hrají kvasnice. Jsou to mikroskopické houby, které přeměňují cukry v těstě na oxid uhličitý a alkohol. Právě bublinky oxidu uhličitého dávají těstu jeho nadýchanou strukturu a lehkost. Co ale dělat, když zjistíte, že droždí došlo a obchod je daleko? Existuje hned několik způsobů, jak kvasnice nahradit, a přitom dosáhnout podobného výsledku.
Jedlá soda jako první pomoc
Jedlá soda, tedy hydrogenuhličitan sodný, je jednou z nejdostupnějších surovin, kterou má většina domácností po ruce. Funguje jako kypřidlo, které uvolňuje oxid uhličitý při kontaktu s kyselinou. Pokud v receptu chybí kypřicí prášek, můžete jej nahradit stejným množstvím jedlé sody. Je však důležité, aby v těstě byla přítomna i kyselá složka – například jogurt, podmáslí nebo citronová šťáva. Bez ní by soda nezareagovala a těsto by zůstalo hutné.
Podle studie publikované v Journal of Food Science (1) má hydrogenuhličitan sodný schopnost zlepšit texturu těsta a zvýšit jeho objem, pokud je správně vyvážen poměr kyseliny a zásady. To potvrzuje, že soda může být účinnou náhradou kvasnic v rychlých receptech, kde není čas na kynutí.
Vinný kámen – tajemství z vinných sudů
Vinný kámen, známý také jako kyselina vinná, vzniká jako přirozený sediment při výrobě vína. V kuchyni se používá především jako stabilizátor a kypřidlo. Pokud jej smícháte s jedlou sodou, získáte domácí alternativu k prášku do pečiva. Doporučuje se použít o něco více vinného kamene, než by odpovídalo množství kypřicího prášku – přibližně o deset procent. Tato kombinace je ideální pro pečení sušenek, bábovek nebo muffinů, kde není potřeba dlouhé kynutí.
Reakce jedlé sody a citronu
Jedlá soda v kombinaci s citronovou šťávou je jednou z nejrychlejších náhrad za droždí. Kyselina citronová reaguje se sodou a vytváří oxid uhličitý, který těsto nadzvedne. Poměr obou složek by měl být přibližně 1 : 1. Těsto s touto směsí je nutné ihned vložit do trouby, protože reakce probíhá okamžitě a bublinky by se jinak ztratily. Tento způsob se hodí pro palačinky, lívance nebo rychlé koláče, kde není potřeba dlouhé kynutí.
Citronová šťáva navíc dodá těstu jemnou svěžest a lehce zvýrazní chuť. Pokud se obáváte přílišné kyselosti, můžete použít méně citronu a doplnit tekutinu vodou nebo mlékem.
Mléko a ocet jako jemnější varianta
Pro ty, kteří nemají rádi výraznou chuť citronu, je vhodnou alternativou kombinace mléka a octa. Smícháním těchto dvou složek vznikne kyselé prostředí podobné podmáslí, které aktivuje jedlou sodu. Poměr bývá stejný – jedna část mléka, jedna část octa a stejný díl sody. Těsto opět nechte reagovat jen krátce a ihned pečte. Výsledkem je jemné, nadýchané pečivo bez výrazné kyselé chuti.
Podle výzkumu publikovaného v Food Chemistry (2) má kyselina octová podobný účinek na hydrogenuhličitan sodný jako kyselina citronová, ale výsledná chuť je neutrálnější. Proto se tato kombinace často používá v receptech na slané pečivo.
Vylepšený prášek do pečiva
Další možností, jak nahradit kvasnice, je upravit běžný prášek do pečiva přidáním vinného kamene. Tím vznikne směs, která reaguje dvakrát – poprvé při smíchání s tekutinou a podruhé při zahřátí v troubě. Díky tomu těsto získá lepší objem a strukturu. Tento způsob je vhodný pro těsta, která se nehnětou, například pro bábovky nebo perníky.
Sušené droždí jako jistota
Pokud se nechcete pouštět do experimentů, je dobré mít doma zásobu sušeného droždí. Má dlouhou trvanlivost a používá se stejně jako čerstvé, jen se přidává přímo do mouky. Sušené droždí je ideální pro kynuté těsto, které potřebuje čas na zrání a rozvoj chuti. Stačí dodržet pokyny na obalu a těsto nechat kynout na teplém místě. Výsledek bude srovnatelný s pečivem z čerstvého droždí.
Kdy se vyplatí experimentovat
Náhrady kvasnic se hodí především tehdy, když potřebujete upéct něco rychle a nemáte čas čekat, až těsto vykyne. V takových případech jsou kombinace s jedlou sodou ideální. Pokud však chcete dosáhnout klasické chuti a vůně kynutého pečiva, sušené droždí zůstává nejlepší volbou. Každá z uvedených metod má své výhody i omezení, a proto se vyplatí vyzkoušet, která vám bude nejvíce vyhovovat.
Nedostatek kvasnic nemusí znamenat konec pečení. Díky jednoduchým chemickým reakcím můžete dosáhnout podobného efektu i s běžnými surovinami, které máte doma. Jedlá soda, vinný kámen, citron, ocet nebo sušené droždí – všechny tyto ingredience mohou zachránit vaše pečení. Stačí znát správné poměry a nebát se trochu experimentovat. Výsledkem může být nejen chutné, ale i originální pečivo, které překvapí svou lehkostí a vůní.
Zdroj: (1), (2), https://www.thekitchn.com/yeast-substitutes-23019019, názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
