Prostreno.cz

Muškátový květ

Nutriční informace na 100 gramů:

bílkoviny6g
sacharidy55g
tuky26g

Muškátový květ má podobnou vůni muškátovému oříšku. Muškátový květ pochází ze stálezeleného stromu Muškátovníku pravého (Myristica fragrans). Tento strom pochází z tropických oblastí jako je Indonésie, Malajsie. Strom dorůstá výšky až 15m a vyniká svou kořenitou vůní. Ovoce tohoto stromu vypadá podobně jako meruňka. Muškátový květ obklopuje a chrání muškátový oříšek, což je vnitřní jádro. Muškátový květ je vlastně krajkový povlak, který se nachází na semenu muškátového oříšku. Tento krajkový oblouk, který je červený, se ručně odstraní z vnější skořápky muškátového oříšku a poté se vysuší, čímž se získá žlutohnědé koření. Chuť muškátového květu lze popsat jako kombinaci skořice a pepře a štiplavější verze muškátového oříšku. Čerstvý muškátový květ je tmavě červené až fialové a jeho hnědočervené zbarvení dosahuje až po úplném zaschnutí. Po úplném vysušení je výraznější také chuť koření. Při zpracování muškátového oříšku je karmínově zbarvený oblouk odstraněn z muškátového oříšku, který obaluje a je vyrovnán a sušen po dobu 10 až 14 dní; jeho barva se změní na světle žlutou, oranžovou nebo žlutohnědou.  Historie muškátového květu je úzce spjata s historií muškátového oříšku

Využití v kuchyni

Muškátový květ se používá při výrobě pečiva, jako jsou zejména koblihy a dorty a v pudinku. Koření však může být také součástí také sýrových jídel, suflí, omáček, polévek, drůbeže a rybích receptů. Speciálně doplňuje jídla s třešněmi nebo čokoládou. Muškátový květ se prodává v celých kusech zvaných čepele. Velmi hojně se využívá v indické, karibské, marocké a asijské kuchyni a používá se také v holandské, francouzské a britské kuchyni. Mletý muškátový květ má delší trvanlivost než většina ostatních koření, je-li správně skladován v těsně uzavřené nádobě nebo nádobě na chladném a tmavém místě.  Muškátový květ je obvykle těžší najít v obchodech, patří mezi dražší koření. Bývá často součástí určitých směsí koření, včetně kari, garam masaly.

 

Vložit můj recept

Reklama

Prostreno.cz

Pro účast v testování se registrujte nebo přihlaste.

Přihlásit se přes Bety Registrovat