Domácí marinády dodají masu výraznější chuť, vůni i šťavnatost a přitom je zvládnete připravit z běžných surovin ze spíže a lednice. Stačí správně spojit olej, bylinky, koření a kyselou složku, nechat maso odležet a před grilováním ho dobře osušit. Inspirujte se třemi marinádami vhodnými na kuřecí, vepřové i hovězí maso.
Marinování není jen způsob, jak masu dodat chuť. Olejová složka pomáhá přenášet aroma koření a bylinek do povrchu masa, sůl maso jemně ochutí a kyselé přísady, například citronová šťáva, ocet nebo jogurt, mohou pomoci narušit povrchová vlákna. Díky tomu může být maso po upečení křehčí a šťavnatější. Marináda zároveň vytváří na mase voňavou vrstvu, která se při grilování nebo pečení krásně opeče. Délku marinování volte podle druhu masa: kuřecímu obvykle stačí dvě až šest hodin, vepřové snese marinování přes noc a hovězí můžete nechat odležet i déle.
Z čeho připravit vyváženou marinádu
Základem dobré domácí marinády je kvalitní olej, například řepkový, olivový nebo slunečnicový. K němu patří bylinky a koření, které mohou být čerstvé i sušené – skvěle funguje rozmarýn, tymián, oregano, česnek, paprika, pepř, chilli nebo římský kmín. Třetí důležitou složkou je kyselá ingredience, tedy citronová či limetková šťáva, vinný ocet, balzamikový ocet, kefír, bílý jogurt nebo například hořčice. Chuť lze zakulatit medem, třtinovým cukrem, sójovou omáčkou či worcesterskou omáčkou. Marináda by měla maso obalit, nikoli v ní plavat, proto stačí přiměřené množství tekutiny.
Citronovo-bylinková marináda na kuřecí maso
Kuřecí prsa, stehna i špízy získají svěží chuť v marinádě z olivového oleje, citronové šťávy, prolisovaného česneku, tymiánu, rozmarýnu, soli a čerstvě mletého pepře. Pro jemnější chuť můžete přidat také trochu medu, který při grilování vytvoří lákavou karamelovou krustu. Kuřecí maso nechte v této směsi odležet alespoň dvě hodiny, ideálně však čtyři až šest hodin v lednici. Marináda se výborně hodí také na krůtí maso nebo zeleninové špízy s cuketou a paprikou.
Medovo-hořčičná marináda na vepřové
Na vepřovou krkovici, kotlety, žebírka nebo panenku se hodí výraznější marináda z oleje, plnotučné hořčice, medu, česneku, sladké uzené papriky, pepře a několika kapek jablečného octa. Hořčice dodá masu lehce pikantní chuť, med vyváží kyselost a pomůže vytvořit zlatavou glazuru. Vepřové maso můžete nechat marinovat přes noc, aby se chutě opravdu propojily. Pokud připravujete žebírka, část marinády si nechte stranou a během pomalého pečení jimi maso opakovaně potírejte.
Sójovo-zázvorová marináda na hovězí
Hovězí steak, flank steak nebo nudličky na gril potěší marináda inspirovaná asijskou kuchyní. Smíchejte sójovou omáčku, neutrální olej, nastrouhaný čerstvý zázvor, česnek, limetkovou šťávu, kapku sezamového oleje a případně trochu třtinového cukru nebo medu. Sójová omáčka dodá masu slanost a umami chuť, zázvor zase svěží pikantnost. U kvalitního steaku marinádu nepřehánějte – často stačí třicet minut až dvě hodiny, aby nepřebila přirozenou chuť hovězího masa.
Proč maso před grilováním osušit
Ano, maso je před grilováním nebo opečením na pánvi vhodné osušit papírovou utěrkou. Přebytečná marináda a vlhkost by totiž snižovaly teplotu povrchu masa, takže by se místo rychlého opečení spíše dusilo. Osušené maso se lépe zatáhne, vytvoří výraznější kůrku a získá atraktivní mřížku z grilu. Stačí odstranit jen nadbytek tekutiny, nemusíte maso zbavit veškerého koření a bylinek.
Zdroj: názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
