Mrkvová šťáva má velmi dobré antioxidační i protirakovinné účinky a zamezuje stárnutí organismu. O karotenu je známo, že jako antioxidant, zabraňuje degenerativním procesům v buňkách. Látky obsažené v mrkvové šťávě mají rovněž antiseptické a antibakteriální účinky, proto se šťáva úspěšně využívá při léčbě ran, při bodnutí hmyzem a k ošetření nejrůznějších otoků. Pravidelná konzumace karotkové šťávy snižuje nervové napětí a normalizuje funkci trávicího systému.