Olivy z Ascoly

• 1 kg oliv - druh ascolana
• 100 g kuřecích prsou
• 100 g hovězího masa
• 100 g vepřového masa
• 30 g střídky z pečiva
• 2,5 dcl bílého vína
• 80 g parmezánu
• 3 ks vajec
• řapíkatý celer
• mrkev
• cibule
• citronová kůra
• muškátový ořech
• hřebíček
• strouhanka
• mouka - na obalení
• olej extra virgin
• sůl a pepř

Postup přípravy

1. Olivy vypeckujte (nožem řežte po hraně pecky do tvaru spirálky tak, aby se oliva nerozpadla).
2. V hrnci na olivovém oleji orestujte cibulku, mrkev a řapíkatý celer. Do základu přidejte na kostičky nakrájené kuřecí, vepřové i hovězí maso, zalijte bílým vínem a povařte. Směs osolte a nechte vychladnout.
3. Po vychladnutí přisypte střídku z pečiva a parmazán, přidejte 1 vejce, nastrouhejte muškátový oříšek i hřebíček, trochu citronové kůry a vše rozmixujte. Podle chuti dosolte, dopepřete.
4. Olivy naplňte směsí 
a obalte v klasickém trojobalu (2 vejce, strouhanka, hladká mouka). Olivy osmažte v olivovém oleji do zlatova.

• Na chuť
• Italské