Hovězí carpacio s hoblinkami žampiónů

• 350 g hovězí svíčkové
• 150 g žampiónů
• 150 g rukoly
• 1 lžíce brusinkového džusu
• 2 lžíce balsamikového octa
• 3 špetky soli a peře
• 1/2 lžíce pískového cukru
• 3 lžíce olivového oleje
• 80 g celých sušených brusinek
• 60 g sýru pecorino

Postup přípravy

1. Zabalte hovězí svíčkovou do potravinové fólie a nechte 3 - 4 hodiny v mrazáku.
2. Očistěte žampióny, omyjte je a nakrájejte na tenké plátky. Očistěte rukolu, omyjte ji a osušte.
3. Smíchejte brusinkový džus, ocet, sůl, pepř a cukr, ušlehejte s olivovým olejem a do vinaigrette vmíchejte brusinky.
4. Sýr nastrouhejte.
5. Lehce zmrzlou hovězí svíčkovou nakrájejte na tenoučké plátky.
6. Na talíř připravte rukolu, hovězí svíčkovou a žampiónové plátky, pokapejte vinaigrettem a nechte trochu odležet.
7. Servírujte posypané hoblinkami pecorina.

• Předkrm
• Americké
• Hovězí maso
• Houby
• Speciál - Americké brusinky
• Ovoce