Brambory jsou nedílnou součástí kuchyní po celém světě, ať už v podobě tradičního českého bramborového salátu, francouzských gratinovaných brambor nebo indického aloo gobi. Nejenže tyto hlízy nabízejí rozmanitost, pokud jde o kulinářské úpravy, ale jsou také bohaté na živiny, a tím přinášejí řadu zdravotních benefitů. Mnozí z nás si však při jejich přípravě neuvědomují, že rychlé opláchnutí brambor nemusí být dostatečné. V tomto článku se zaměříme na to, proč je důležité brambory důkladně čistit, a také na jejich výživové hodnoty a zdravotní výhody.
Zdravotní benefity brambor
Brambory jsou výborným zdrojem vitaminu C, což z nich činí skvělého spojence v boji proti infekcím a podporuje zdraví pokožky. Pro ty, kteří si chtějí udržet zdravé kosti a zuby, je vitamin C rovněž důležitý, protože napomáhá absorpci vápníku.
Kromě vitamínu C jsou brambory bohaté na draslík, minerál důležitý pro normální činnost srdce a regulaci krevního tlaku. Adekvátní přísun draslíku může pomoci snížit riziko srdečních chorob a mrtvice. Brambory navíc obsahují vlákninu, která podporuje zdraví trávícího systému, přispívá k pocitu sytosti a může pomoci při regulaci hladiny krevního cukru.
Brambory jsou také zdrojem vitaminu B6, který hraje klíčovou roli v metabolismu bílkovin a tvorbě neurotransmiterů. Dále obsahují antioxidanty, které pomáhají bojovat proti oxidačnímu stresu v těle a chrání buňky před poškozením.
Je důležité obměňovat způsoby přípravy brambor, protože metoda vaření může ovlivnit jejich nutriční hodnotu. Například vařené nebo pečené brambory si udrží většinu svých živin lépe než smažené, které mohou mít vyšší obsah kalorií a nezdravých tuků.
Proč brambory důkladně čistit?
Brambory rostou pod zemí, což znamená, že jejich povrch může nést různé nečistoty, pesticidy nebo bakterie, které se nacházejí v půdě. Přestože v supermarketu můžeme najít brambory předem očištěné od velkých nečistot, je důležité si uvědomit, že běžné opláchnutí pod tekoucí vodou nestačí k odstranění všech škodlivých látek.
Během přepravy a skladování se na brambory mohou dostat nové nečistoty, chemikálie nebo i bakterie z lidského kontaktu. Důkladné očištění brambor pomáhá minimalizovat riziko infekcí nebo konzumace nežádoucích látek.
Jak správně čistit brambory
1. Používejte kartáč: Nejlepším způsobem, jak zbavit brambory povrchových nečistot, je použít kartáč s pevnými štětinami. Kartáčování brambor pod tekoucí vodou pomůže odstranit zbylé kousky hlíny a jiných nečistot, které se na povrchu zadržují.
2. Oloupejte v případě potřeby: Někteří lidé dávají přednost loupání brambor, zvláště pokud hodlají použít starší zásoby, kde slupka může být poškozená nebo naklíčená. Pokud vám nevadí konzumace slupky a máte jistotu, že můžete využít ekologicky pěstované brambory, kde nebyly použity chemikálie, můžete si nechat slupku a využít živin v ní obsažených.
3. Dezinfikujte povrchy: Vždy je dobré mít čisté pracovní prostředí. Otřete pracovní desku a nástroje, které přicházejí do styku s bramborami, abyste předešli křížové kontaminaci.
4. Správné skladování: Po očištění brambor je přechovávejte na suchém a chladném místě. Dávejte pozor, aby neklíčily, protože naklíčené brambory mohou produkovat solanin, což je toxická látka. Pokud už dojde ke klíčení, vyřízněte klíčky před dalším použitím.
Brambory jsou neocenitelnou součástí naší stravy. Kromě toho, že nám poskytují energii a různé výživné látky, jsou kulinářsky všestranné a často ekonomicky výhodné. Dbáme-li na správné a důkladné očištění těchto hlíz, můžeme se plně těšit z jejich zdravotních přínosů a ochutnat všechny jejich chuťové nuance. Při dodržování správných hygienických a přípravných postupů se brambory stanou nejen chutnou, ale také zdravou součástí našeho každodenního jídelníčku.
Zdroj: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408390903041996, https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3650512/, 10% AI
Sledujte nás na sociálních sítích:
