Svatý Martin je jedním z nejoblíbenějších českých svátků, a to nejen kvůli tradici spojené s příchodem prvního sněhu na bílém koni, ale také pro svou bohatou kulinářskou nabídku. Svatomartinské menu, jehož základem je pečená husa, červené zelí a domácí knedlík, je jedním z gastronomických vrcholů podzimní sezóny. Jak se připravuje toto tradiční jídlo a čím bychom ho mohli doplnit?
Příprava svatomartinské husy
K přípravě dokonalé husy je třeba nejen kvalitního masa, ale i dodržení několika osvědčených postupů. Jedním z nich je nasolení husy den předem. Tento krok není radno podceňovat, protože suché nasolení pomáhá tomu, aby sůl lépe pronikla do masa, což zajišťuje dokonalou chuť. Při samotné přípravě pečeme husu při teplotě 150–160 °C po dobu 3–4 hodin. Tato dlouhá a pomalá příprava zajišťuje, že maso bude šťavnaté a měkké. Na závěr zvýšíme teplotu na 200 °C, což je klíčové pro dosažení křupavé a zlatavé kůrčičky, která je na huse tím nejlákavějším.
Dokonalé červené zelí
Na svatomartinském stole nemůže chybět ani dobře připravené červené zelí. Podstata přípravy tkví v kombinaci sladkých a kyselých chutí, které zelí dodávají tu pravou rovnováhu. Zelí je nejprve třeba nakrájet na tenké plátky, poté se dusí s trochou octa a cukru. Lze přidat i jablka, která dodají přírodní sladkost a jemnost. Klíčem je dlouhá a pomalá příprava, která zelí zjemní a zvýrazní jeho přirozenou chuť. Správně připravené červené zelí je dokonalým doplňkem k syté a aromatické huse.
Domácí knedlíky – základ každého svatomartinského stolu
K pečené huse a červenému zelí se tradičně podávají knedlíky, které jsou vhodným nosičem omáčky a šťávy. Domácí knedlíky mohou být klasické houskové nebo bramborové, v závislosti na preferencích. Houskové knedlíky se vyrábějí z droždí, mouky, mléka a kousků housky, což jim dodává lehkost a jemnost. Pro jejich přípravu je důležité nechat těsto dostatečně vykynout. Bramborové knedlíky, které jsou o něco sytější, se připravují z uvařených brambor, které se smíchají s moukou a vejci. Oba druhy knedlíků skvěle doplňují texturu a chuť svatomartinského menu.
Svatomartinská vína – dokonalý společník k huse
Svatomartinská vína jsou dalším důležitým prvkem tohoto tradičního svátku. Mladé svatomartinské víno je ideálním partnerem k bohatému a plnému jídlu, jako je pečená husa s červeným zelím. K samotné huse se skvěle hodí lehké červené víno, které má měkkou tříslovinu a příjemnou ovocnou chuť. Naopak k červenému zelí můžeme doporučit bílé víno, které svou svěží kyselinkou vyvažuje sladší noty zelí. Správně zvolené víno může výrazně obohatit chuťový zážitek z celého svatomartinského menu.
Svatomartinská hostina jako oslava tradic a chutí
Svatomartinské menu není jen obyčejné jídlo, je to oslava tradic, která spojuje rodiny a přátele. Pečená husa s křupavou kůrčičkou, jemné červené zelí a lahodné domácí knedlíky tvoří dokonalý celek, který je doplněn sklenkou mladého svatomartinského vína. Tento svátek nám nabízí příležitost si vychutnat podzim ve všech jeho chuťových odstínech a připomenout si bohatství a rozmanitost tradiční české kuchyně. Připravte si letos vlastní svatomartinskou hostinu a nechte se unést kouzlem tohoto gastronomického zážitku.
Zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Oslavy_sv%C3%A1tku_svat%C3%A9ho_Martina_v_Evrop%C4%9B, https://cs.wikipedia.org/wiki/Historie_svatomartinsk%C3%BDch_tradic, názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
