Švestky patří k nejvděčnějším druhům letního a podzimního ovoce. Hodí se do kynutých i křehkých koláčů, do knedlíků, drobenek, pohárů nebo rychlých dezertů bez pečení. V článku najdete inspiraci, co připravit ze švestek, jak zachovat těsto příjemně vláčné, ale ne rozmočené, a jak využít sladkou chuť ovoce v tradičních i moderních moučnících.
Co připravit ze švestek
Ze švestek lze vykouzlit mnohem více než jen klasický kynutý koláč. Skvěle chutnají zapečené v bublanině, na máslovém křehkém korpusu, v obráceném koláči s karamelem nebo v jednoduchém hrnkovém moučníku s drobenkou. Oblíbenou českou klasikou jsou také švestkové knedlíky, které mohou být tvarohové, bramborové i kynuté. Pokud nemáte čas na pečení, připravte švestkový kompot s vanilkou, pečené švestky s medem nebo vrstvený dezert s jogurtem a sušenkami.
Jak zabránit příliš mokrému těstu
Švestky jsou šťavnaté, a právě proto mohou při pečení pustit tolik tekutiny, že se koláčové těsto pod ovocem rozmočí. Základem je švestky předem důkladně omýt, rozpůlit, vypeckovat a osušit papírovou utěrkou. Pomůže také posypat korpus před uložením ovoce tenkou vrstvou strouhanky, mletých mandlí, dětské krupičky nebo rozdrcených piškotů. Tyto suroviny absorbují přebytečnou šťávu, aniž by ovlivnily výslednou chuť moučníku. U velmi zralých švestek je vhodné přidat do ovoce lžičku škrobu, který šťávu při pečení jemně zahustí.
Kynutý švestkový koláč s voňavou drobenkou
Kynutý koláč se švestkami je stálicí českých kuchyní. Z vlažného mléka, droždí, špetky cukru a mouky nechte vzejít kvásek, který následně spojte s polohrubou moukou, vejcem, rozpuštěným máslem, cukrem a malou špetkou soli. Vypracované těsto nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem, potom ho rozprostřete na vymazaný plech. Povrch posypte trochou strouhanky a poklaďte osušenými půlkami švestek řeznou stranou vzhůru. Koláč krásně doplní drobenka vytvořená promnutím hrubé mouky, másla, cukru a špetky skořice. Pečte dozlatova přibližně půl hodiny, podle síly těsta a výkonu trouby. Hotový moučník chutná výborně ještě vlažný s hrnkem kávy nebo mléka.
Křehký švestkový koláč s mandlemi
Pro slavnostnější příležitost se hodí křehký koláč, který připomíná francouzský ovocný tart. Máslo promněte s hladkou moukou, moučkovým cukrem, žloutkem a několika lžícemi studené vody, aby vzniklo hladké těsto. Po krátkém odpočinku v lednici jej vtlačte do koláčové formy a předpečte. Na lehce vychladlý korpus nasypte mleté mandle, které ochrání těsto před švestkovou šťávou, a navrch úhledně rozložte plátky švestek. Ovoce můžete osladit třtinovým cukrem, ochutit skořicí, vanilkou nebo kapkou rumu. Koláč pečte, dokud okraje nezezlátnou a švestky nezměknou. Před podáváním jej poprašte moučkovým cukrem nebo přidejte kopeček vanilkové zmrzliny.
Švestková bublanina pro nečekanou návštěvu
Bublanina je ideální tehdy, když chcete rychlý moučník z běžných surovin. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně vmíchejte olej nebo rozpuštěné máslo, mléko a prosátou polohrubou mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem a posypte osušenými švestkami, které můžete předem lehce obalit v mouce. Díky tomu zůstanou lépe na povrchu a neklesnou ke dnu. Bublanina je hotová zhruba za 35 minut a dobře chutná se skořicí, citronovou kůrou nebo s hrstí sekaných ořechů.
Tvarohové knedlíky plněné švestkami
Švestkové knedlíky dokážou proměnit obyčejný oběd ve sladkou vzpomínku na dětství. Z měkkého tvarohu, vejce, krupice, mouky a špetky soli vytvořte vláčné těsto, které nechte chvíli odpočinout. Každou švestku vypeckujte a místo pecky vložte kostku cukru, případně kousek marcipánu nebo lžičku povidel. Těstem obalte ovoce tak, aby nikde nevznikla prasklina, a knedlíky vařte v mírně osolené vodě několik minut po vyplavání na hladinu. Na talíři je posypte mákem s cukrem, strouhaným tvarohem nebo opečenou strouhankou na másle. Pro výraznější chuť lze přidat i skořici a přelít knedlíky rozpuštěným máslem.
Pečené švestky s medem jako jednoduchý dezert
Když není chuť ani čas na složité pečení, stačí švestky rozpůlit, vložit do zapékací misky a pokapat medem. Přidejte trochu citronové šťávy, špetku skořice, vanilku a několik plátků mandlí nebo vlašských ořechů. V troubě se švestky během krátké chvíle promění v voňavý dezert plný sladké šťávy. Podávat je můžete s řeckým jogurtem, zakysanou smetanou, mascarpone nebo vanilkovou zmrzlinou. Tento dezert je lehčí než klasický moučník a výborně využije i velmi zralé švestky.
Švestkový pohár s tvarohem a sušenkami
Rychlý nepečený pohár vznikne z krátce podušených švestek, které stačí povařit s trochou cukru, skořicí a několika kapkami vody. Do sklenic vrstvěte rozdrcené máslové sušenky nebo piškoty, ochucený tvaroh promíchaný s medem či vanilkovým cukrem a vychladlé švestkové pyré. Jednotlivé vrstvy můžete opakovat a vršek ozdobit ořechy, čokoládovými hoblinkami nebo čerstvou mátou. Pohár nechte alespoň půl hodiny vychladit, aby se chutě propojily a sušenky mírně změkly.
Jak švestky dochutit
Švestky si rozumějí především se skořicí, vanilkou, mákem, rumem, citronovou kůrou, mandlemi, vlašskými ořechy i hořkou čokoládou. V koláčích se osvědčí také kombinace s tvarohem, který dodá moučníku jemnost a vyváží ovocnou sladkost. Pokud jsou švestky méně sladké, přidejte trochu třtinového cukru nebo medu. Naopak velmi sladké a zralé plody osvěží citronová šťáva či špetka kardamomu.
Zdroj: názor autora
Sledujte nás na sociálních sítích:
