Rizoto s čerstvým fenyklem

• 400 g rýže - nejlépe arborio
• 2 ks čerstvého fenyklu
• 1 ks cibule
• 200 g ricotty
• 50 g strouhaného parmezánu
• 500 ml bílého vína
• 2 lžíce másla
• 1 lžíce olivového oleje
• 2 špetky mletého pepře
• 0.5 lžičky soli
• 2 lžíce studeného másla

Postup přípravy

1. Očištěný fenykl vložte do osolené, vařící vody a 5 minut vařte. Pak fenykl sceďte a vychladlý nakrájejte. 500 ml vody z vařeného fenyklu odložte stranou.
2. Nakrájenou cibuli nechte zesklovatět na 2 lžících másla s olivovým olejem.
3. Přidejte rýži (nepropranou) a míchejte 2 minuty.
4. Přilijte bílé víno a nechte rýži vařit, dokud se víno neodpaří, občas promíchejte, aby se rýže nepřipalovala. Podle potřeby rýži ještě zalijte vodou z vařeného fenyklu.
5. Do rýže vmíchejte povařený, nakrájený fenykl, ricottu, parmezán a studené máslo, podle chuti osolte a opepřete.

• Hlavní chod
• Italské
• Bez masa
• Zelenina