Candát s houbami

• 800 g candáta - čerstvý, nebo chlazený
• 5 lžic másla
• 4 špetky soli
• 2 špetky kajenského pepře - volitelné
• 1 lžíce oleje
• 250 g žampiónů, nebo jiných hub
• Na omáčku
• 2 ks šalotky
• 300 ml suchého bílého vína
• 120 g studeného másla
• 120 ml 33% smetany
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 špetka soli

Postup přípravy

1. Víno nalijte do rendlíku.
2. Oloupanou šalotku velmi jemně nakrájejte, nasypte ji do vína a vařte, až se víno zredukuje na polovinu.
3. Přidejte smetanu a vařte 5 minut.
4. Snižte na nejnižší teplotu a k šalotce za stálého šlehání přidejte 120 g nakrájeného másla, už nevařte!! Dochuťte solí a citronovou šťávou.
5. Houby nakrájejte na plátky a poduste je na 2 lžících másla a 1 lžíci oleje. Duste, až se odpaří voda z hub.
6. K houbám přidejte 3 lžíce másla, osolené porce ryby a ryby opečte z obou stran. Ryby můžete posypat kajenským pepřem.
7. Ryby podávejte s máslovou omáčkou.

• Hlavní chod
• Středomořské
• Ryby a mořské plody
• Houby
• Zelenina