Ovocná omáčka k masu

• 10 kuliček drceného černého pepře
• 60 ml bílého vinného octa
• 100 ml suchého bílého vína
• 2 ks velké šalotky
• 3 lžíce nasekaného čerstvého estragonu
• 2 lžíce čerstvého kerblíku - nasekaného
• 3 ks žloutků
• 125 g másla
• 3 špetky soli a pepře - podle chuti
• 2 ks jedlé mučenky
• Na ozdobu
• 1 lžíce čerstvého estragonu - jemně nasekaného

Postup přípravy

1. Drcený pepř, ocet, víno, jemně nakrájené šalotky, jemně nasekaný estragon a kerblík dejte do rendlíku. Směs přiveďte k varu a vařte odkryté 5 minut.
2. Hotovou omáčku přeceďte.
3. Ovoce rozkrojte na polovinu a lžičkou vyberte vnitřek.
4. Žloutky a 2 lžíce omáčky vyšlehejte ve vodní lázni.
5. Přidejte postupně na kostky nakrájené máslo.
6. Nakonec vmíchejte zbytek připravené omáčky a dužinu mučenky.
7. Podávejte k masu.

• Marináda, omáčka, zálivka
• Americké
• Bez masa
• Ovoce