Fazolkový salát s brusinkami

• 100 g přírodního tofu
• 1 ks zázvoru - velikosti vlašského ořechu
• 1 ks chemicky neošetřeného citronu
• 2 špetky soli
• 2 špetky mletého pepře
• 1 lžička tekutého medu
• 2 lžíce olivového oleje
• 80 g sušených brusinek
• 600 g zelených fazolek
• 125 g cherry rajčátek
• 30 g kalifornských vlašských ořechů
• 1 hrst řeřichy

Postup přípravy

1. Tofu nakrájejte na kostičky.
2. Oloupejte zázvor a nastrouhejte ho, omyjte citron a nastrouhejte polovinu kůry, šťávu vymačkejte.
3. Smíchejte citrónovou šťávu se solí, pepřem, medem, zázvorem, citrónovou kůrou a olivovým olejem.
4. Do mísy přidejte tofu a brusinky a přelijte marinádou. Nechte 15 minut marinovat.
5. Omyjte zelené fazolky, očistěte je a v případě potřeby je nakrájejte na menší kousky. Vařte v osolené vodě asi 10-12 minut. Fazolky slijte, prudce zchlaďte a nechte okapat.
6. Omyjte rajčata a nakrájejte je na měsíčky, vlašské ořechy nasekejte nahrubo a krátce je nasucho opražte.
7. Vmíchejte fazolky, rajčata a vlašské ořechy do směsi tofu a brusinek.
8. Znovu ochuťte solí a pepřem.
9. Na piknik dejte salát do uzavíratelné krabice a posypte ho trochou řeřichy.

• Salát, zelenina
• Americké
• Dietářky - lehká jídla
• Zelenina
• Luštěniny
• Speciál - Americké brusinky